Управление галерей производится через config.xml, т.е. все зависит от настроек. Flashvars конечно неплохой способ передачи данных, но лучше пользоваться файлом конфигурации (и удобнее при создании серверной части, писать компонент по генерации файла настроек, чем добавлять логику в шаблоны). По умолчанию галерея берет первую попавшуюся категорию в которой указан путь файлу данных:
...
а вообще вопрос то хороший, и нет проблем добавить параметр default в категории. Но для начала может и этой логики хватит
Спасибо вам ) натолкнули на мысль...
Как я понел автор не против использование вашего флеша в компоненте для joomla, ваши копирайты оставлю в админской части компонента.