Для этой задачи ты можешь использовать виртуальный товар. При добавлен товаров выбираешь не простой товар, а виртуальный, дату бронирования можно настроить в настаиваемых вариантах, если это электронный билет то лучше использовать цифровой товар + настраиваемый вариант.
Но помоем мнеию magento не очень удобна для этих задач.
