Посчитать кол-во символов в строке

[Sanuch]

1. с помощью регулярного выражения вырезаешь все что внутри требуемых тегов
2. используя функцию strip_tags, очищаешь текст от тегов
3. считаешь количество символов

 

[LEXAlForpostl]

с помощью регулярного выражения вырезаешь все что внутри требуемых тегов

Регулярка, которую Вы указали, спарсивает только те абзацы, в которых нет других тегов.
Поэтому дальше по пункам идти не могу)

 

[SergXP]

$pattern = '/<p[^>]{2,}>([^<]*)</is'

 

[Sanuch]

$pattern = '/<p[^>]*>(.*)<\/p>/Usi';

так же необходимо будет использовать функцию preg_match_all в случае нахождения в исходном тексте нескольких требуемых фрагментов