Юникод и win1251, что лучше и чем?

[localhost:80]

Если ресурс пишеться индивидуально и будет использоваться только с русским языком?

Именно, из-за руского языка и требуется делать выбор правильной кодировки, аякс передает данные в кодировке utf-8, если сайт в другой кодировке приходится делать двойное преобразование туда и обратно. плюс ко всему таки этим летом кириллическим доменам быть.

зачем даром раздувать размер БД?

начиная с mysql5 данные внутри самой базы данных хранятся в кодировке utf-8, перед выдачей результата запроса сервер конвертирует данные в нужную кодировку